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蔬菜这么有营养 处理蔬菜时会有哪些误区?
2023-01-25

大家都知道蔬菜的营养价值非常高,人每天都少不了来自蔬菜的营养,只吃肉不爱吃蔬菜的人很容易营养不良。但是大家在处理蔬菜的时候也要注意保留蔬菜的营养成分,有些维生素非常脆弱,容易融入水里面。很多人对处理蔬菜都有一定的误区。下面小编为大家介绍一下。

菜先切后洗

不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

切得太细碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

蔬菜中有很多维生素都能溶于水,最好先洗后切,要不然蔬菜的营养成分会大量流失,直接随着洗菜水流走。另外,蔬菜布艺切得太碎,因为蔬菜与空气还有锅是有一定接触面积的,这个接触面积越大越不利于蔬菜的营养保留,蔬菜最好是现切现炒,这样才能让人吃到蔬菜中的营养。